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两岸名厨、名菜手艺美味福容及凯撒推名菜邀品尝
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阿基师率福容金奖主厨团队(图:福容大饭店提供)


【旅游经洪书瑱报导】
 

中华海峡两岸美食文化高峰论坛日前公布第九届两岸十大名店、名菜、名厨年度得主名单,获选名单包括共有120项金奖,其中25项是星级饭店、47项由餐厅囊括、8项为地方小吃等!名单出炉后,「福容」成为此次最大赢家,「两岸十大金奖」拿下2项十大名店、1项名菜、3项名厨、1项伴手礼、2项青年菁英名厨,共计九座奖项。另外,凯撒人气招牌菜「脆皮猪脚」也由凯撒集团旗下「凯达」拿下「2019两岸十大名菜名点」,为了迎庆获奖,福容集团旗下各家饭店,以及凯撒集团旗下的「凯达」也趁势推出相关菜色,邀请民众一同来品尝!



福容囊括十大金奖九大奖项推出金奖料理(图:福容大饭店提供)
 

纵观这次得奖名单中,「福容」在「两岸十大金奖」拿下2项十大名店、1项名菜、3项名厨、1项伴手礼、2项青年菁英名厨,共计九座奖项,成为此次最大赢家!其中「红烧龙凤展翼」为十大名菜之一、「桐花酥」为十大伴手礼创意客家点心!另外,十大名店桃园福容「福园中餐厅」特别推荐春日粉嫩港点「象鼻子/莲蓉猪宝宝/香芋金甲酥」;同获十大名店的「阿基师观海茶楼」强推「红酒稻草西施牛」,台北一馆主打「花家香酥牛腩」、桃园机场捷运A8馆推荐「八宝胡芦鸭」、台北二馆的「雪月桃花荔芋盏」,还有王添满行政主厨端上的创意「塔香茄子」等!
 



桃园福容杨忠霖主厨重现濒临失传酒家菜「红烧龙凤展翼」(图:福容大饭店提供) 


桃园福容「红烧龙凤展翼」获年度十大名菜(图:福容大饭店提供)
 


其中重现即将濒临失传的「红烧龙凤展翼」的桃园福容杨忠霖主厨表示,「菜中主角『龙』为鳗鱼,『凤』为鸡翼;为求外观保持完整,鳗鱼与鸡翼都得先炸后蒸,再小心取出骨头,定型去骨后的鳗鱼切段,塞进切成细丝的鲜笋、火腿及香菇,是道需耗时逾3小时烹调的手工菜」。食材选来自桃园大园区活鳗、桃园复兴乡的春笋与段木香菇。填入鸡翼的手工鲜虾浆,是来自桃园永安渔港直送的新鲜芦虾,剁成细蓉再拌入秘传酱料,佐以桃园观音区的松脆马蹄更丰富口感。为了庆祝获奖,即日起至6月30日,桃园福容推出「百年炉火再创辉煌」十大名菜餐饮优惠,桌菜的部份享有九折优惠,是享福卡会员也能享有四人同行一人免费优惠。
 


十大伴手礼桐花酥发挥创意以「金桔」取代凤梨(图:福容大饭店提供)
 

获选十大伴手礼的「桐花酥」,特以客家庄钟爱的「金桔」取代凤梨,佐以减糖减油的冬瓜酱及绿豆沙揉制而成内馅,外观如油桐花盛放盘中,入口酸甜生津能尝出金桔独有香气。「桐花酥」一盒12入,每盒$680元,6月底前购买限定盒数最高可享8折优惠。

 

另外,为了迎庆获奖,荣获十大名店的桃园福容「福园中餐厅」,即日起至6月底推出春季特色料理,现场加入福容大饭店享福卡会员,就免费赠送「象鼻子」、「莲蓉猪宝宝」和「香芋金甲酥」,限量各200组送完为止!同为荣获十大名店的阿基师观海茶楼,适逢八周年,自5/15-7/15也推出港点甜心价,每道$88元起。

 

除此之外,福容大饭店连锁旅馆事业行政主厨王添满、台北二馆主厨黄南州也荣获十大名厨,台北一馆主厨蔡长庚、桃园机场捷运A8馆行政主厨邓正中也荣获青年菁英名厨的肯定,即日起至福容大饭店台北一馆、淡水渔人码头店、台北二馆、桃园店以及桃园机场捷运A8馆,都能品尝到金奖料理飨宴!

 

而凯撒集团旗下的凯达大饭店以人气招牌菜「凯达脆皮猪脚」拿下「2019两岸十大名菜名点」,于120项金奖中脱颖而出。获奖最大幕后功臣正是拥有35年厨艺经验的行政主厨戴于益,主厨曾获得2011年两岸邀请赛金奖、最佳创意奖及台湾百大名厨。



行政主厨戴于益,擅长江浙菜及广东菜,为获奖最大幕后功臣(图:凯达大饭店提供) 


人气招牌菜「凯达脆皮猪脚」荣获「2019两岸十大名菜名点」 (图:凯达大饭店提供) 


凯达大饭店「家宴」中餐厅「主厨私房卤肉」(图:凯达大饭店提供)
 


此次获奖的家宴中餐厅「凯达脆皮猪脚」,采用台湾黑猪前腿,以义式香料腌制三天,蒸熟后再进行烘烤,接着入油锅,以油淋方式,反覆浇淋在猪脚表面,为一道费工的创新菜典范。表皮酥脆、胶质Q弹不油腻,肉质鲜嫩且带有迷人香料气味,另附赠特制酱汁及酸菜可搭配品尝,解腻又开胃,想一尝美味的民众,目前凯达的售价为1,580元+10%,需提前三天预定。此外,在品尝脆脆皮猪脚的同时,不妨也尝尝主厨「私房卤肉」,这是主厨奶奶的口袋私房菜,严选第三到第七根猪肋骨,先炸后卤,再加入酱油、冰糖、米酒等煮约1个半小时入味,一口咬下猪肉香而不腻,可搭配窝窝头享用。另外,「苏式熏鱼」也是「家宴」中,不要错过的好菜!


 文章来源:旅游经

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